起泡酒罐式发酵法

大家好，今天我将为大家深入探讨起泡酒的酿造过程，特别是罐式发酵法及其原理。我们将简要介绍起泡酒的酿造方法，然后详细解析罐式发酵法的步骤和原理，并解答一些常见的疑问。

酿造起泡酒的方法概述

酿造起泡酒的第一步是采收葡萄。由于起泡酒追求爽口的酸味，葡萄无需完全成熟，皮色浅的葡萄都适合使用。采收时需注意保持葡萄的完整性，避免氧化，人工采收尤为重要。

接下来是榨汁过程。为了避免氧化和颜色释放，气泡酒通常使用完整的葡萄串直接榨汁，榨汁压力需轻柔。不同阶段的葡萄汁会分别酿造，先榨出的糖分和酸味较高，后续的葡萄汁酸味较低。

发酵是酿造过程中的关键步骤。气泡酒的发酵与白葡萄酒相似，需低温缓慢进行。香气主要来自瓶中的二次发酵和培养，通常使用中性酵母。

罐式发酵法详解

罐式发酵法，又称传统制造法，是起泡酒酿造的核心技术。以下是该方法的具体步骤：

1. 酒槽培养与调配：在瓶中二次发酵前，需先稳定酒质，包括乳酸发酵和去酒石酸化盐等，并进行澄清。不同产区和年份的葡萄酒会混合调配，以形成特定品牌风味。

2. 添加糖和酵母菌：酒精发酵会产生二氧化碳，气泡酒的酿造法是在已酿成的酒中发酵，产生的二氧化碳被封在瓶中形成气泡。

3. 瓶中二次发酵及培养：将添加了糖和酵母的葡萄酒装入瓶中封瓶，在低温环境下发酵，约10℃左右最佳。

4. 人工摇瓶：发酵结束后，失活的酵母沉淀于瓶底。为美观，上市前需除去酒渣。传统方法是由摇瓶工人每日旋转八分之一圈，三星期后，所有沉积物会堆积到瓶口，便于清除。

5. 机器摇瓶：为加速摇瓶过程和减少费用，已有多种机器可以代替人工。

6. 开瓶去除酒渣：为自瓶口除去沉淀物而不影响气泡酒，需非常熟练的动作。现代方法是将瓶口插入-30℃的盐水中，让瓶口的酒渣结成冰块，然后开瓶利用瓶中压力推出冰块。

7. 加糖与封瓶：去酒渣过程会损失一部分气泡酒，需补充并加入不同分量的糖。气泡酒必须使用直径更大的软木塞封瓶，并用金属线圈固定。

常见疑问解答

1. 水泡鸡粪发酵时间：冬季一般需发酵30天以上，夏季14-21天。

2. 水泡粪发酵最快方法：利用微生物技术，加入专业菌种，快速降低臭味和降解猪粪。

3. 绝干型起泡酒：指非常干燥的起泡酒，无残留糖分和甜味，口感干爽。

4. 起泡酒需醒吗：需要醒酒，让溶解在液体中的二氧化碳释放出来，使酒更加醇美。

5. 起泡酒的方法和配方：可参考具体配方和步骤，如使用白桃味气泡酒、冰块、青柠、蓝莓等。

6. 羊粪用水泡能发酵吗：可以。将羊粪放入大桶中加水，比例为羊粪、水各一半，适当放杀虫药防虫，高温环境下发酵。

通过以上内容，相信大家对起泡酒的罐式发酵法及其原理有了更深入的了解。希望这些信息能帮助大家更好地欣赏和酿造起泡酒。