红葡萄酒酿造工艺：从葡萄选择到成品解析

大家好，今天我们将深入探讨葡萄酒的酿酒工艺，特别是红葡萄酒的酿造过程。从葡萄的选择到最终的成品，每一个步骤都至关重要。以下是对这一复杂过程的详细解析。

葡萄的选择与准备

葡萄的选择至关重要。我们会选择成熟前15天的紫色葡萄，葡萄与糖的比例通常为10:1。在采摘过程中，要确保葡萄的成熟度和质量，并摘除果蒂和烂掉的果实。清洗葡萄时，需注意不要用手搓，因为葡萄皮上的白霜含有野生酵母，这对发酵至关重要。

发酵过程

1. 捏破葡萄：将清洗干净的葡萄捏破，将葡萄肉和皮一同放入发酵容器中。这不仅是因为葡萄皮有助于自然发酵，还因为葡萄酒的颜色来源于葡萄皮中的色素物质。

2. 控制氧气：发酵容器装至70%时，盖上盖子，但不要完全拧紧，以允许适量的氧气进入。

3. 放置与观察：将容器放置在阴凉通风处，大约12个小时后，葡萄汁开始自动发酵，表面会有气泡产生。

4. 搅拌与添加糖分：在发酵的1-2天内，加入冰糖以提升酒精度。发酵3-4天后，再次加入等量的白糖。

5. 完成酒精发酵：葡萄酒发酵通常在室温下需要6-8天。当发酵容器中气泡减少，且酒液中无甜味时，酒精发酵完成。

二次发酵与澄清

1. 分离固体物：将发酵完成的葡萄汁倒入二次发酵的容器中，滤除葡萄皮、籽等固体物。

2. 二次发酵：在温度大于22度时，葡萄酒会进行二次发酵，这是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

3. 澄清与装瓶：两到三周后，酒会变得清澈，此时将酒倒入容器，装满并拧紧盖子。这时的酒称为葡萄原酒，也就是干红葡萄酒。

葡萄酒的提炼与酿造

1. 干白葡萄酒的酿造：包括采摘、分选、除梗破碎、低温浸渍、去皮发酵、澄清、转罐、后处理和装瓶。

2. 干红葡萄酒的酿造：包括采摘、分选、除梗破碎、带皮发酵、喷淋、转罐除皮渣、澄清、后处理和装瓶。

自酿葡萄酒的注意事项

- 使用大玻璃瓶，盖子不要完全拧紧，留一点小缝以放气。

- 发酵时间不超过1个月，发酵期过后，分装入小玻璃瓶，瓶口要极速冷冻后再盖紧。

- 可以使用带有管子的玻璃瓶，便于换气。

葡萄酒的酿造原理

葡萄酒发酵的原理是在特定温度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精。选择紫红色的葡萄，成熟且甜美的葡萄，将决定最终成品的颜色和风味。

82年拉菲酿酒工艺

1982年拉菲并非指特定的技术标准或工艺，而是指1982年采摘的葡萄酿造的葡萄酒。这一年份因“葡萄酒皇帝”罗伯特-帕克的高度评价和港片的渲染，成为了拉菲在国内市场的标志性年份。

葡萄酒的酿造是一个复杂而精细的过程，从葡萄的选择到最终的成品，每一个步骤都至关重要。通过本文的介绍，相信大家对葡萄酒的酿酒工艺有了更深入的了解。