探索博若莱新酒：饮用温度、美食搭配及世界葡萄酒特色

在法国，博若莱新酒以其独特的风味和饮用方式而闻名。本文将探讨博若莱新酒的饮用温度，并介绍一些与之搭配的美食，同时也会简要分析不同国家葡萄酒的特点以及如何正确保存瓶装葡萄酒。

博若莱新酒的饮用温度

博若莱新酒，作为法国博若莱地区的一种特色葡萄酒，其上市时间有着悠久的历史。自1951年起，法国规定新酒上市时间为每年的11月15日。这一传统源于一个有趣的故事：酒庄会在11月14日的午夜启程，赶着马车将新酒运往巴黎，竞相成为第一个将新酒送到消费者手中的酒庄。到了1985年，新酒上市时间更改为每年11月的第三个星期四，以便爱好者在周末享受新酒。尽管新酒可以提前运至销售地点，但经销商必须等到上市日期才能发售，否则将面临巨额罚款。

在饮用博若莱新酒时，冰镇是必不可少的。最佳的适饮温度为11℃-13℃，这样可以让新酒清新自然的口感和丰富浓郁的果香更加突出。

与博若莱新酒搭配的美食

1. 圣雅克扇贝（Coquilles Saint-Jacques）：搭配夏布利干白或长相思白葡萄酒，以圣诞蛋糕作为甜点。

2. 烤卡芒贝尔奶酪（Baked Camembert）：搭配波尔多干红，以苹果塔作为甜点。

3. 白葡萄酒青口（Moules Marinières）：搭配比利时啤酒或白葡萄酒，以克拉芙堤作为甜点。

4. 荞麦可丽饼（Buckwheat Crêpes）：搭配苹果醋，以橙香火焰可丽饼作为甜点。

5. 白汁烩小牛肉（Blanquettede Veau）：搭配波尔多干红，以巴黎车轮饼作为甜点。

6. 酥皮洋葱汤（Soupe à L’oignon）：搭配博若莱新酒，以巧克力松糕作为甜点。

7. 法式干煎塌目鱼（Sole Meunière）：搭配桑塞尔白葡萄酒，以布列塔尼特色甜点作为甜点。

8. 土豆泥焗牛绞肉（Hachis Parmentier）：搭配阿尔萨斯黑皮诺红葡萄酒，以法国焦糖蛋奶冻作为甜点。

9. 苹果黑血肠（Boudin Noir Aux Pommes）：搭配波尔多干红，以杏仁风味的蛋糕作为甜点。

10. 舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）：搭配博若莱红酒或雷司令干白，以奶油焦糖作为甜点。

11. 鞑靼牛排（Steak Tartare）：搭配波尔多干红，以法国苹果蛋糕作为甜点。

12. 沙锅炖菜（Pot-au-feu）：搭配红葡萄酒，以西梅蛋糕作为甜点。

13. 番茄甜椒炒蛋（Piperade）：搭配赤霞珠，以法国巴斯克的糕点作为甜点。

14. 鸭胸肉（Magret de Canard）：搭配波尔多干红，以酸奶蛋糕作为甜点。

15. 腌肉菜汤（Garbure）：搭配丹娜红葡萄酒，以奶油蛋卷作为点心。

16. 豆焖肉（Cassoulet）：搭配红葡萄酒，特别是来自法国西南部的红葡萄酒，以法国苹果馅饼作为甜点。

17. 鹅肝（Foie Gras）：搭配波尔多干红或甜白葡萄酒，以法国柠檬果馅饼作为甜点。

18. 法式油封鸭腿（Confit de Canard）：搭配波尔多干红，以法国草莓派作为甜点。

19. 巴斯克式烩鸡（Poulet Basquaise）：搭配波尔多干红，以巴斯克南瓜饼作为甜点。

20. 波尔多七鳃鳗（Lampreye la Bordelaise）：搭配超级波尔多，以法国焦糖蛋奶冻作为甜点。

不同国家葡萄酒的特点

人们都喜欢美食美酒，但具体说什么酒好喝，这个话题太过笼统。每个人口味感受不同，因地域环境、风俗习惯、历史传统、文化学识、心理感受、乃至个人的生理特性都不一样，对味道好坏理解的差异性是非常明显。

一般意义上说，好的葡萄酒应该具有浓郁、复杂、平衡性的酒。香味芬芳，层次丰富复杂，使人愉悦。酒体醇厚丰满饱实，浓郁回味持久。酒精度也淡淡的恰到好处，不显不薄。决定这些的是葡萄酒自身的酸性、糖份、单宁、酒精及其它酚类、酯类、醇类物质等等综合因素，当然也有陈年的桶酿带来的部分外部成分的影响。

对于优质酒的复杂、平衡性，只有饕餮老鸟才会有的深度体会，而对于一般普通消费者来说，好不好喝还是在于入口的适口性，可能更多的在于浓郁性上的感觉最来的直接。比如一款葡萄酒只具备新鲜的果味，是非常明显的感受，虽然那它极有可能是价格较便宜的日常餐酒，意味着它综合口感不会很精彩，与高品质葡萄酒相比，它更明了易饮，适合尽快饮用罢了。但可能更适合某些有这种风味偏好的人群，会被认为这是款好酒。

无论是欧洲传统旧世界葡萄酒（法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙）还是新世界葡萄酒（澳大利亚、美国、智利、南非、阿根廷、新西兰），都会有优质的好酒。但因为葡萄品种、酿制工艺、水质土壤、气候环境、历史文化、法律法规等种种因素的影响，各不相同。其实很那难用好坏来简单的给这些国家分三六九等。简单概括各国的葡萄酒风格：

- 法国：全世界出高级酒最多的地方，产区大，酒的品种齐全，风格多样；波尔多以产浓郁型的红葡萄酒而著称，勃艮第以产细腻型红葡萄酒和清爽典雅型白葡萄酒著称，香槟区则酿制世界闻名、优雅浪漫的起泡酒。

- 意大利：酒风格多样，古老而又个性十足。

- 西班牙：传统而又自然，性价好，还盛产加强酒如雪莉、马拉加酒等。

- 德国：是冰酒的起源地，也是世界白葡萄酒的中心，独特靓丽。

- 葡萄牙：以特色酒波特、马德拉（号称不死之酒，陈年力惊人）、绿酒名闻世界。

- 美国：酿酒科学技术发达，商业运作成熟，品牌推广能力强，也出品了不少可以与法国高级产品相媲美的产品。

- 澳大利亚：原生态自然环境突出，崇尚简单而又纯粹的保留了葡萄果原香原味，采用先进的现代酿酒技术，充满个性与活力，别具特色。酒品质稳定且质量高。

- 智利：酒种丰富多样，传统和现代风格融合，价格低廉，性价比高。

- 新西兰：酒是全世界整体品质最为均衡统一的。

- 南非：葡萄酒因为工艺精良，种类繁多，风格多变，被誉为是融合新旧世界的精品。

- 阿根廷：盛产最优质的马尔贝克红葡萄酒，酒质醇厚果香浓郁，品味柔和独特。

可以说，只要有葡萄种植的地方，就会有舌尖上的美味葡萄酒。对于普通消费者，新世界国家的酒品因口感清新、果香浓郁、入口柔和，故总体来说比较容易入口，如澳洲的西拉、新西兰的长相思、智利的佳美娜、阿根廷的马尔贝克等年轻的新酒，还有西班牙变化多样的丹魄酒及法国博若莱以年轻新酒为特色的酒，口感适口性都非常好。适合初级消费者。另外也可以从各种桃红葡萄酒、白葡萄酒和香槟等起泡酒开始进行尝试，这些酒一般较为新甜，酒精度适度、酸度适中，单宁较低，酸涩感不明显，简单清新，爽脆可口。循序渐进，先从这些入门级产品开始，等你有足够的品味感觉和体会认识，再去入手那些有着更复杂和丰富层次香味和口味的酒品。

瓶装葡萄酒的保存

关于葡萄酒的保存，需注意以下几点：

1. 温度过低和过高的温度都会损伤酒体，从而影响质量和口感。最佳的贮存温度是恒温18度左右。

2. 湿度约在60%一80%。

3. 应避免强光照射，避免与有异味刺激性的放置一起。

4. 最重要的是横放或斜放，以便酒液与软木塞接触。开启时避免因干燥导致的软木塞断裂状况。

5. 有些朋友习惯在后备箱放爱酒，这在夏季是万万不能的，会晕酒。

注意以上事项，应该比较到位了。