葡萄酒酿造中的秘密添加剂：揭秘酒标背后的真相

葡萄作为酿酒的主要原料，其生长过程受到多种天气因素的影响，如雨水、温度、阳光和风等。不同的年份，由于天气状况的差异，产出的葡萄果实质量也会有所不同。在葡萄酒的生产过程中，为了提升葡萄酒的品质，酒庄有时会添加一些成分。与其他饮料不同，葡萄酒的标签上一般没有详细的成分表，这并不意味着葡萄酒不含任何添加剂。以下是一些常见的葡萄酒添加成分：

1. 紫色梅加（Mega Purple）

紫色梅加是一种浓缩葡萄汁，用于加深葡萄酒的颜色并增添甜味。它在葡萄酒中所占的比例不到1%。关于在葡萄酒中添加紫色梅加，存在争议。一些人认为这是为了以较低的成本酿造出品质更佳的葡萄酒，是对混酿葡萄的一种扩展方式；而另一些人则认为这是一种欺骗行为。大部分酒庄都不愿意承认在酿酒过程中加入了这种添加剂。

2. 动物制品（Animal Products）

尽管葡萄酒通常被认为适合素食主义者饮用，但实际上，一些动物制品也被用于澄清和过滤葡萄酒中的杂质。这些动物制品包括蛋白、奶制品、鱼鳔以及牛胰等。

3. 亚硫酸盐（Sulfites）

亚硫酸盐是一种会出现在葡萄酒标签上的添加剂。在葡萄酒发酵过程中，酵母的新陈代谢会产生亚硫酸盐。为了保持葡萄酒的稳定性并防止氧化，酿酒师们还会向葡萄酒中添加一些二氧化硫。任何一款含有超过十万分之一的二氧化硫的葡萄酒，都需要在酒标上标注“包含亚硫酸盐”。

4. 水分（Water）

在大部分国家，向葡萄酒中加水是不允许的，但这种方法曾一度被用来稀释葡萄酒，生产更多的廉价酒。现今的一些葡萄种植农还会选择晚采收葡萄，以提高葡萄的糖分含量，增加葡萄酒的酒精度。较高的酒精度也可能会造成酒体的不平衡或者更高的税收，部分葡萄酒产地允许向葡萄酒中添加一定量的水分。

5. 反渗透（Reverse Osmosis）

反渗透是一种使用机器过滤出葡萄酒中多余的酒精成分的方法。相对于向葡萄酒中添加水分这种降低酒精度的方法，反渗透法不仅降低了葡萄酒的酒精度，还不会稀释葡萄酒的风味或者产生其他影响。

6. 加糖（Chaptalization）

从罗马时期开始，酿酒师们就已经学会了向葡萄汁中添加糖分。法国、美国和德国等国允许往葡萄汁中加糖，但对添加的糖分剂量有着严格的规定；而在澳大利亚、阿根廷和意大利等国，加糖则是违法行为。

7. 培养酵母（Cultured Yeasts）

大部分酿酒师会选择使用自己培养的酵母进行发酵。与天然酵母的不可控性不同，人工培养酵母允许酿酒师采用特定种类的酵母，从而酿造出预想风格的葡萄酒。无论是天然酵母或是培养酵母，两者没有对错之分，但培养酵母也被认为是葡萄酒中的一种添加剂。

8. 酸化和降酸（Acidification/Deacidification）

酸度是评判葡萄酒平衡性的一个重要因素。当葡萄酒本身的酸度不够时，酿酒师就会选择往葡萄酒中添加苹果酸和乳酸，以提升葡萄酒的酸度；而在葡萄酒本身的酸度过高，破坏了葡萄酒的平衡的情况下，酿酒师又会往葡萄酒中添加碳酸钙以降低酸度。

9. 单宁粉（Powdered Tannins）

单宁是评判葡萄酒平衡性的另一重要因素，它为葡萄酒提供了紧实感、苦味和口腔的干涩感。当一款葡萄酒无法从果皮、种子和葡萄梗中萃取足够的单宁时，酿酒师就可以选择向葡萄酒中添加一些单宁粉，以提升葡萄酒中的单宁含量。

10. 橡木片（Oak Chips）

橡木桶能够为葡萄酒提供香草、香料等众多风味，但质量最好的橡木桶一般价格不菲。一些酿酒师会选择往储存在不锈钢罐中的酒液放入橡木片，以节约成本并让橡木风味快速地融入葡萄酒。但事实上，橡木片的作用要比橡木桶小得多。

11. 微氧化（Micro-Oxygenation）

橡木桶自身有许多气孔，因此存放在橡木桶中的葡萄酒会缓慢地和氧气接触，产生氧化作用。一些酿酒师为了节省成本，会选择在酿酒的不同阶段向酒中多次注射适量氧气，模仿葡萄酒的氧化过程，这一方式便被称为微氧化。