施凯德的五星级的舌头：揭开葡萄酒品鉴艺术与侍酒师之路

在葡萄酒的世界里，"五星级的舌头"与"五星级的观点"是两个引人入胜的概念。它们究竟意味着什么？又是如何体现的？让我们一同揭开这神秘的面纱。

施凯德的品酒艺术

让我们跟随香港洲际酒店SpoonbyAlainDucasse餐厅首席侍酒师ThomasScheidt（施凯德）的脚步，了解他如何演绎“五星级的舌头”。在品酒过程中，施凯德展示了倒酒、闻酒、喝酒和咀嚼的技巧。他将红酒倒入试酒杯中，只占1/3，然后用鼻子靠近酒杯深吸气，只闻两次，分别感受酒的性格和味道。喝酒时，他会让红酒慢慢浸透到舌头的每个部位，让分管不同味觉的味蕾感知酒的特性。咀嚼的过程中，他一边吸入空气，一边让酒在嘴里搅拌，这样可以让红酒在口腔内与空气进一步混合，品出酒的味道。

成为侍酒师的艰辛之路

在见到施凯德之前，我们或许对成为侍酒师的条件有所误解。施凯德告诉我们，这个过程非常漫长。他先用4年时间上了一系列纯粹的餐饮课程，毕业后专攻葡萄酒知识，这又是一个漫长的过程。他强调，好的侍酒师都是地理专家，因为不同的土壤和气候决定了葡萄的味道，而这些因素也都是不断发展变化的。他本人从1993年进入酒店餐饮学院念书，到2003年成为香港Spoon餐厅主侍酒师，花了整整10年。

五星级的舌头与五星级的观点

施凯德酷爱古典音乐，从14岁开始学习手风琴，并参加过在德国和法国举办的音乐比赛。他认为喝酒本身就是一门高深的艺术，称之为艺术的喝酒方式，其实是“品”酒。酒精只能在嘴里逛一圈，然后吐掉，到不了胃里。他曾在3小时内品了200种葡萄酒，为餐厅酒窖选酒是施凯德和他的品酒师团队的重要工作。现在Spoon餐厅拥有超过300种来自世界各地的名酒，每一种都经由施凯德严格筛选后才能进驻酒窖。

他的舌头被称为“五星级的舌头”，但我觉得不如称他有一颗“五星级的脑袋”。他将自己多年的品酒经验告诉客人，这些似乎没名的也是真正的好酒。他的工作就是用他多年的品酒经验告诉客人，这些似乎没名的也是真正的好酒。

改变人们的观念

施凯德认为，现在不少内地人，还包括一些香港人，他们总觉得贵的酒就是好的。他认为这是个不大不小的难题，他尝试着改变他们的看法，让他们知道，世界上有很多地方也生产好酒，并且价格便宜很多。他说：“如果我会说普通话的话，我会不断跟客人讲这个道理的。”

在这个葡萄酒的世界里，施凯德的“五星级的舌头”与“五星级的观点”为我们揭示了品酒的真谛，也让我们明白了成为侍酒师的艰辛之路。他的故事告诉我们，只有通过不断的学习和实践，才能成为一名真正的葡萄酒大师。