自酿葡萄酒全攻略：配料比例、制作步骤及注意事项详解

大家好！随着葡萄酒文化的普及，越来越多的人开始尝试自酿葡萄酒。我们将深入探讨如何正确自酿葡萄酒，从配料比例到制作过程，再到注意事项，希望能帮助大家解决自酿过程中的疑问。

一、葡萄酒配料与比例

我们来看看自酿葡萄酒的基本配料和比例。所需材料包括：葡萄10斤，白糖或冰糖2斤，白酒2斤或1.5斤，曲子2个或曲药（发酵粉）2包。

制作步骤：

1. 混合：将洗净晾干的葡萄捏破皮，加入曲子和糖，混合均匀后密封发酵。

2. 发酵：48小时后观察发酵情况，水位上涨或起泡即为发酵成功。

3. 过滤：使用不锈钢网和纱布过滤，确保液体清亮，过滤三次以上，每次间隔一天左右。

4. 再次发酵：将过滤后的渣子挤压干燥，称出几斤，加入糖和曲子再次发酵，重复步骤3。

5. 密封：将多次过滤后的液体装入陶瓷或土罐，加入白酒密封，十几天后即可饮用。

二、红酒制作过程

以下是红酒的具体制作步骤：

1. 准备材料：4斤巨峰大葡萄，浸泡2小时，不要洗掉表面的白色物质（天然发酵剂）。

2. 风干葡萄：将葡萄摊放在干净布上，自然风干。

3. 捏碎葡萄：准备广口玻璃器皿和冰糖，将葡萄捏碎，放一层葡萄，一层冰糖，循环操作。

4. 留空间：留瓶口部分空间，避免发酵过程中气体无处释放。

5. 密封发酵：用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，放置阴凉处20天，过滤葡萄渣，再酿制十几天即可。

6. 过滤：将葡萄汁和葡萄渣倒入干净盆中，盖上纱布，过滤。

7. 再次过滤：放置十几天后再次过滤，即可饮用。

三、红酒酿制方法与配方

1. 葡萄选择：国内最适合酿酒的葡萄是巨峰葡萄。

2. 沥干葡萄：避免使用吹风机，以免糖份黏稠。

3. 捏碎葡萄：将葡萄捏碎放入密封坛中，注意葡萄不要超过坛子的七分之一，留出空间。

4. 加入白糖：两天后加入10%的白糖，让葡萄皮浸入酒中。

5. 继续加入白糖：四天后再次加入10%的白糖，搅拌均匀。

6. 过滤：七天过后，捞出葡萄皮和籽，用沙布过滤。

7. 继续发酵：过滤后继续发酵七天，产生轻微气体。

8. 装瓶：使用全新塞子和热缩帽包装，加适量白酒增加香气和储藏效果。

四、自酿葡萄酒的忌讳

自酿葡萄酒时，以下十大忌讳需特别注意：

1. 瓶口和瓶盖未封严，导致透气。

2. 消毒不彻底，滋生细菌。

3. 酿酒设备不清洁。

4. 发酵过程中温度过高或过低。

5. 酿酒过程中添加不明物质。

6. 酿酒过程中频繁打开容器。

7. 酿酒过程中添加过多糖分。

8. 酿酒过程中添加过多白酒。

9. 酿酒过程中添加过多曲子。

10. 酿酒过程中添加过多水。

五、自酿葡萄酒的蒸馏

自酿葡萄酒可以蒸馏成白酒，具体步骤如下：

1. 准备蒸馏锅，将葡萄酒倒入锅中加热蒸馏。

2. 去掉高压锅排气阀，接上塑料导管，将导管中间部分放入凉水。

3. 加热葡萄酒，地道的白酒会滴出，具有葡萄清香。

六、自酿葡萄酒的注意事项

自酿葡萄酒时，以下注意事项需牢记：

1. 自酿葡萄酒需加冰糖发酵，过多糖分影响健康。

2. 自酿葡萄酒酿造工艺不正规，易发霉变质。

3. 自酿葡萄酒中可能含有甲醇，饮用后可能出现不适。

七、自酿葡萄酒的制作方法

1. 准备密封玻璃罐，清洗葡萄，沥干水分，剪蒂。

2. 加入糖，密封罐口，放置两三个月，即可品尝自制葡萄酒。

自酿葡萄酒是一种有趣的尝试，但需注意以上要点，以确保酿制出美味、健康的葡萄酒。希望本文能为大家提供帮助！