如何判断和处理跑气酒：保持酒质的小贴士

前言

在日常生活中，酒作为一款广受欢迎的饮品，其保存方式一直备受关注。尤其是对于爱酒之人，如何妥善保存酒，以保持其原有风味，成为了关注的焦点。跑气现象是影响酒品质的一大问题。当酒出现跑气时，我们该如何判断其是否还能饮用呢？本文将围绕这一话题展开讨论。

白酒跑气的影响

白酒跑气，指的是酒在存放过程中，由于瓶口密封不严或环境因素，导致酒精挥发，从而影响酒的品质。跑气现象对于不同度数的白酒影响不同。

高度白酒跑气后的处理

1. 高度纯粮白酒：高度纯粮白酒的度数一般高于52度，与水的反应是朝酒的方向反应，因此变化不大。这类酒跑气后，尽管香气可能有所下降，但酒质仍然可以接受。

2. 低档勾兑白酒：低档勾兑白酒中的香味成分和醛类物质容易挥发，导致香气受损。即使香气有所下降，这类酒仍然可以饮用。

低度白酒跑气后的处理

低度白酒中的主体芳香成分己酸乙酯，在酒中水和氧气的作用下，会发生水解反应，生成苦涩的大分子物质亚油酸乙酯和棕榈酸乙酯。这类物质在水里不溶或微溶，在人体内也难以分解。低度白酒跑气后，其口感会大打折扣，不建议饮用。

跑气酒的处理方法

并非所有跑气的酒都不能饮用，但为了确保酒的品质，我们仍需谨慎处理。以下是一些常见的处理方法：

1. 封口：开封后的酒应尽快封口，可以使用石蜡或保鲜膜进行密封，以防止酒精挥发。

2. 储存环境：将酒存放在干燥、阴凉、通风的环境中，避免阳光直射和高温。

3. 及时饮用：跑气后的酒应尽快饮用，以免品质进一步下降。

跑气现象是影响酒品质的一大问题，但并非所有跑气的酒都不能饮用。根据酒的种类、度数和跑气程度，我们可以采取相应的处理方法。为了保持酒的品质，我们还需注意封口、储存环境等因素。只有这样，才能尽情享受美酒带来的愉悦。