小型家庭酿酒「酿酒新设备」

作者：桑落红酒网 / 发布时间：2025-05-30 23:29:34 / 阅读数量：0

大家好，今天我将为大家详细解答关于小型家庭酿酒的相关问题，包括酿酒设备的选择、酿酒步骤以及农村家庭酿酒小作坊的发展前景等。希望通过我的分享，能够帮助大家解决在酿酒过程中遇到的一些困惑。

一、家用小型酿酒蒸馏桶的用途

我们需要明确家用小型酿酒蒸馏桶的用途。这种设备通常用于酿酒或蒸馏，其设计和材质都是为了满足酿酒或蒸馏过程中的特定需求。以下是一些关于家用小型酿酒蒸馏桶的要点：

1. 不适用于蒸饭：由于家用小型酿酒蒸馏桶的材料和结构设计，不建议将其用于蒸饭。这些设备通常由不锈钢、玻璃等材质制成，在高温下容易变形或破裂，且不易清洗，容易滋生细菌。

2. 温度和压力控制：酿酒蒸馏桶的结构和设计是为了容纳和控制酿酒或蒸馏过程中的温度和压力，而蒸饭则需要保持相对稳定的温度和水汽的蒸发速度，因此两者的要求和设计不同。

3. 控制难度：使用酿酒蒸馏桶蒸饭，很难控制蒸饭的时间和火候，容易导致蒸糊或蒸不熟的情况发生，影响口感和健康。

二、红薯生料酿酒的具体步骤

我将为大家介绍红薯生料酿酒的具体步骤。这种生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（如红薯）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天即可蒸馏制成优质白酒。

1. 原料处理：酿酒的原料要求经过粉碎，一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡，使霉菌广泛地与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。

2. 配料：配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。

3. 发酵：发酵是酿酒的关键。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35℃。发酵缸应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵温度在20～25℃时，发酵期为15～20天；发酵温度在25～30℃时，发酵期为12天左右；发酵温度在30～38℃时，发酵期在7天左右。

4. 设备选用：生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同。针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可采用以下几种解决办法：适量多放些压锅水、先将发酵液中稀的部分投入锅内、在开锅前搅拌数次、使用最新研制的“xsm型家用小型酿酒设备”。

5. 烧酒：每100斤原料放压锅水50斤，用吹风机把水烧开，然后把发酵好的原料放入烧锅内搅一次，中间搅一次，开锅之前搅一次。用水把烧锅封好，酒头去掉一斤。当出5斤酒时把吹风机点上，用稳火烧酒，当酒稍微有点混时，把吹风机开大，用大火烧酒，酒清时，把吹风机关上。当第一个桶里白酒酒精度平均达到50°时，换第二个桶接酒尾，同时打开吹风机，当流酒口流出的酒的酒精度达10°时，把火灭掉，整个烧酒过程完成。

三、小型酿酒设备的选择

在市场上，有许多小型酿酒设备品牌，每个品牌都有其特点和优势。以下是一些在国际市场上较为知名的小型酿酒设备品牌，供您参考：

1. Blichmann Engineering（美国）：生产高品质家庭酿酒设备，以生产各种啤酒、葡萄酒和苹果酒酿设备而闻名。

2. Speidel（德国）：拥有悠久历史的酿酒设备制造商，其产品包括不锈钢啤酒桶、发酵罐、酒泵等。

3. MoreBeer!（美国）：生产家庭酿酒设备的知名品牌，提供各种啤酒、葡萄酒和苹果酒酿设备。

4. Northern Brewer（美国）：生产高品质家庭酿酒设备的公司，提供各种啤酒、葡萄酒和苹果酒酿设备。

5. iSi North America（奥地利）：生产高压二氧化碳气瓶和酿酒设备的公司，其产品包括二氧化碳充气设备、酿酒罐等。

在选择小型酿酒设备时，建议您根据自己的需求、预算和对设备的了解，选择合适的品牌和产品。购买酿酒设备时，请确保产品具有良好的安全性能和良好的售后服务。如果您不确定如何选择，可以向酿酒爱好者或专业人士咨询意见，或者参考网络上的评论和评分。

四、农村家庭酿酒小作坊的发展前景

虽然农村家庭酿酒小作坊具有一定的市场潜力，但发展前景并不乐观。以下是一些原因：

1. 人口外流：现在农村的人口大量外流，在村里留守的主要是老人、妇女、孩子和残疾人。主体市场已经外流，需求量大幅下降。

2. 市场不认同：家酿白酒度数高一般在50度以上，而且刚酿的有一股焦糊味，现在的市场不认同。