葡萄酒酿造学「酿酒葡萄特点」

大家好，今天我们将深入探讨酿酒葡萄的特点、葡萄酒酿造学的相关问题，以及如何选择适合酿酒的葡萄。通过这篇文章，我们旨在帮助大家更好地理解这一领域，并解决可能存在的疑惑。

一、葡萄蒸馏白酒的香型

葡萄蒸馏白酒的香型主要取决于其酿造工艺和原料。这类白酒具有浓郁的果香和独特的酒香，口感醇厚、回味悠长。

1. 清香型：以清香为主，口感清爽、淡雅，适合作为餐前酒或配餐用。

2. 浓香型：以浓香为主，口感浓郁、丰富，具有较高的酒精度和较低的酸度，适合作为餐酒或与肉类、海鲜等食物搭配饮用。

3. 酱香型：以酱香为主，口感醇厚、细腻，具有较高的香气和回味悠长的特点，适合作为餐酒或与红烧肉等食物搭配饮用。

二、各种粮食酿酒的特点

各种粮食酿酒的特点是由不同的粮食原料和酿酒工艺所决定的。

1. 大米酿酒：大米是日本清酒的主要原料，其特点是口感柔和、香气纯正。

2. 小麦酿酒：小麦是德国和比利时啤酒的主要原料，其特点是酒体丰满、泡沫丰富。

3. 玉米酿酒：玉米是美国波本威士忌的主要原料，其特点是酒体浓郁、口感柔和。

4. 葡萄酿酒：葡萄是法国和意大利葡萄酒的主要原料，其特点是风味多样、口感饱满。

三、不同葡萄品种的葡萄酒特点

1. 巴贝拉：带有樱桃、李子、黑莓和玫瑰的风味，酒体饱满，酸度高，单宁低，通常用来与其它葡萄品种混酿。

2. 布鲁奈罗：在意大利托斯卡纳产区的蒙塔希诺葡萄园表现十分出色，用它酿制的蒙塔希诺布鲁奈罗葡萄酒尤为著名。

3. 品丽珠：香气明显，常被描述为带有铅笔芯味，果香味比赤霞珠更直接，有时还带有一些草本植物气息。

4. 赤霞珠：颜色深浓，风味浓郁，单宁厚重，通常有青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气。

5. 多姿桃：口感柔顺而圆润，果味浓郁，芳香四溢，常带有甘草和杏仁的风味。

6. 佳美：酒液一般会呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色，其单宁含量极低，酒体轻盈，果香异常浓郁。

四、酿酒葡萄的做法

1. 将葡萄捣烂，加入白砂糖，搅拌均匀。

2. 发酵24小时后，开盖搅拌，每天搅拌一次，以防止长霉。

3. 搅拌一周后，葡萄开始发酵。

五、适合酿酒的葡萄

1. 酿造葡萄酒最好采用专用的酿酒葡萄品种，其果实颗粒小、果皮厚、果籽大、含糖量、酸度、单宁、风味物质、香气物质等各种成分都远远高于鲜食葡萄品种。

2. 全世界有1000多种酿酒葡萄品种，每一种葡萄品种各有特色，可以选择全世界最受欢迎的葡萄品种来酿酒，如赤霞珠、希拉、仙粉黛、美乐等红葡萄品种；霞多丽、长相思、麝香等白葡萄品种。

六、葡萄的特征

葡萄是一种常见的水果，具有以下特征：

1. 外观：葡萄通常呈圆形或椭圆形，大小不一，外皮可以是紫色、绿色、红色等不同颜色。

2. 果实：葡萄果实呈串状生长，每串上通常有多个小果实，称为葡萄粒。

3. 口感：葡萄的果肉多汁且甜美，口感爽脆。

4. 香气：成熟的葡萄通常具有浓郁的香气。

5. 营养价值：葡萄富含维生素C、维生素K、维生素B6、纤维素等多种营养物质。

6. 用途：葡萄可以直接食用，也可以用于制作葡萄酒、果酱、葡萄干等食品。

七、紫红色葡萄酒的葡萄品种

1. 赤霞珠：酒精含量高，味道浓郁，通常带有明显的黑莓味道。

2. 美乐：酒精含量较高，单宁质地较为柔顺，口感圆润厚实。

3. 雷司令：混合有淡雅的花香、植物的清香及矿物质的香气，酸度较强。

4. 长相思：制成的葡萄酒颜色清爽干净，但酒的酸味强，并带有强烈的辛辣口感。

5. 佳美：所制成的葡萄酒呈紫红色，富含有新鲜的果香味，口感清淡，单宁含量低。

6. 佳丽浓：酒精含量和单宁含量较高，颜色深，口感香甜。

希望这篇文章能够帮助大家更好地了解酿酒葡萄的特点和葡萄酒酿造学的问题。