揭秘甜起泡酒：酿造工艺、饮用搭配与品味指南

前言

在众多起泡酒中，甜起泡酒以其迷人的酒色、顺滑细腻的口感和浓郁的甜味，成为了女性消费者的心头好。究竟什么是甜起泡酒？它是如何酿造的？又该如何饮用？本文将为您一一揭晓。

什么是甜起泡酒？

甜起泡酒，顾名思义，即为香甜型的起泡酒。其特点在于酒中含有一定数量的二氧化碳，形成气泡，且含糖量大于50.1克/升。以意大利伯斯娜酒庄的蓝布鲁斯科为例，这款酒因酒中含有一定数量的二氧化碳，形成气泡，深受消费者喜爱。

甜起泡酒酿造过程

1. 采收：保持葡萄的完整，人工采收。

2. 榨汁：甜起泡酒通常使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须轻柔。

3. 发酵：低温缓慢进行。

4. 培养：在瓶中二次发酵之前，需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质。

5. 添加糖分：酒精发酵过程中会产生二氧化碳，甜起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母，在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，产生的二氧化碳被关在瓶中成为气泡的来源。

6. 瓶中二次发酵：添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度维持在10℃左右最佳。发酵结束后，进行数个月或数年的瓶中培养。

7. 摇瓶：瓶中发酵后沉淀于瓶底的杂质必须从瓶中除去。传统方法是由摇瓶工人每日旋转（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。

8. 开瓶去除酒渣：为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒，动作必须非常熟练。方法是将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

9. 补充和加糖：去酒渣的过程会损失一小部分的起泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的甜起泡酒加入不同份量的糖。

甜起泡酒怎么喝？

1. 与奶酪通心粉搭配：带有烟熏味的奶酪配上酸甜适中的香槟，使其口感更加顺滑。如果能够加入一些松脆的面包屑，将会更加好吃，并且能够简单奶酪的油腻感。

2. 与烧烤鸡肉三明治搭配：烧烤食物最好吃的就是带有一定的烟熏味，但是不要太浓。烧烤鸡肉三明治口感比较清淡，所以搭配起泡酒相得益彰，使其口味能够充分散发出来。

3. 与水果塔搭配：这种搭配不仅可以让你感受到香槟的香味，还能让你感受到浓郁新鲜的水果鲜味，使得你的味蕾得到一定的滋润，增加了一份酸甜回味。

甜起泡酒作为一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种，在欧洲都作餐前开胃酒。饮用前需冰镇至8~12度为佳。希望本文能帮助您更好地了解甜起泡酒，让您在品味美酒的同时，也能感受到生活的美好。