葡萄酒的酿造流程「葡萄酒的酿造工艺流程」

红酒，并不一定特指红葡萄酒，红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒，是一种独具特色的酒，因此，下面小编就给大家介绍一下葡萄酒的酿造流程吧！

葡萄酒的酿造流程

1、旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒场地，所使用的葡萄都不要被挤破。

2、将葡萄珠分离出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁内放入酵母。

3、为了更好地保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。

4、使用水平的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。

葡萄酒的口味

1、葡萄酒结构词汇：丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕

2、酒精词汇：醇厚、淡弱、瘦薄等

3、酸词汇：爽利、清新

4、丹宁词汇：结构感强、充沛、味长等

饮前列口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感；咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常；好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

各国葡萄酒分类标准

1、法国葡萄酒分为：普通日用餐酒（VinsdeTable）、乡村酒或地区餐酒（VinsdePays）、优良品质餐酒（VDQS：VinsDelimitésdeQualitéSupérieure）、原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellationd’origineControcirc；ée）。

2、德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒（LandweinTafelwein）、优质酒（QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete）简称QbA、优质酒（QualitatsweinmitPradikat）简称QmP。

3、美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒（ProprietaryWine）、葡萄品名餐酒（VarietalWine）。

4、勃艮第酒分级为：

区域酒，只标示产区如Bourgogne（勃艮第）；

村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如：ChablisMaconVillage、Chambolle-Musigny；

一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者lerGru、PremierCru；

特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示GrandCru，通常只会标示葡萄园的名字，如：Montrachet、Musigny、LaTache。

5、意大利葡萄酒的等级划分为：一般日常酒（VinodaTavola）、原产地区域管制酒（DOC：DenominazionediOrigineControllate）、原产地区域保证酒（DOCG：DenominazionediOrigineControllateGarantita）。

6、根据《葡萄酿酒法规》对葡萄酒含糖量分类做出的规定：

VDM-VinoDeMesa分级制度中较低的一级，常由不同产区的葡萄混合酿制而成；

VC-VinoComarcal可标示葡萄产区，但对酿造无限制；

VDLT-VinoDeLaTierra约等同于法国的VinDePays,规定不多，产区范围大而笼统，为第三级；

DO-DerominationDeOrigin和法国AOC管制系统相当，管制比较严格；

DOC-DenominationDeOriginCalifaada较高等级，更严格的规定产区和葡萄酒酿制过程。

葡萄酒营养功效

医学研究表明：葡萄酒的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒较具营养价值。

综上所述，制作葡萄酒用优质葡萄酿制，参照头牌葡萄酒生产工艺，经发酵陈酿而成。酒度12%，糖分1．5%以下，卫生指标符合国家规定，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、养颜、润肺之功效。