葡萄酒酿造工艺详解：从发酵到红酒架制作

大家好，今天我们将深入探讨葡萄酒的酿造工艺，特别是针对山图葡萄酒这一热门话题。文章将从葡萄酒的发酵时间、酿造过程、红酒架的制作方法、制作原理、自制葡萄酒的正确方法以及红酒配方的品质等方面进行详细阐述。

一、葡萄酒的发酵时间

葡萄酒的发酵时间通常在半个月左右。由于自制葡萄酒的酵母量较少，发酵能力偏差且速度较慢，因此发酵时间相对较长。发酵结束后，葡萄皮会浮在液体表面，而葡萄籽、肉和残渣则会沉在容器底部，此时即可去渣。

二、葡萄酒的酿造过程

葡萄酒的酿造过程分为酸化、发酵、贮存和瓶装四个主要步骤。

1. 酸化：摘下葡萄后，用脚或机器将葡萄皮和种子挤压，使其“释放”出葡萄汁。将葡萄汁倒入酸槽中，加入硫酸和苯甲酸钾等酸性物质进行酸化，并通过搅拌使酸性物质均匀分布。

2. 发酵：将添加好酸性物质的葡萄汁倒入大桶中，然后加入酵母菌。酵母菌会消耗葡萄中的糖分，产生酒精和二氧化碳，使葡萄汁发酵成红酒或白酒。发酵时间一般为2-3周，在此期间需要不断检测葡萄汁中酒精的浓度，以确保酿造过程稳定。

3. 贮存：在发酵结束后，将葡萄酒过滤、澄清后放入酒桶中进行贮存。对于红葡萄酒，还可以进行陈年，获得更好的口感和质量。在陈年过程中，红葡萄酒会逐渐软化，并逐渐吸收木桶、皮肤、种子和果皮中的化合物，从而获得更加浓郁的味道。

4. 瓶装：将葡萄酒从贮存容器中转移装瓶，并在瓶子中加上瓶盖、软木塞或者螺旋盖，以保持葡萄酒的质量和口感，使其可以长期储存和保鲜。

三、全屋定制红酒架的制作方法

1. 确定位置：确定您想要放置红酒架的位置。考虑到红酒架需要稳固的支撑和适当的通风，选择一个适合的位置非常重要。

2. 测量空间：使用卷尺测量选定的空间，包括高度、宽度和深度。这些尺寸将帮助您制定一个合适的红酒架设计。

3. 设计红酒架：根据测量结果和个人喜好，设计红酒架的外观和结构。您可以选择不同的形状、大小和材料来满足自己的需求。

4. 购买材料：根据设计要求购买所需的材料，这可能包括木材、金属支架、螺丝、胶水等。

5. 制作架体：根据设计图纸，使用锯子、电钻等工具加工木材，并使用胶水和螺丝将各个部件连接起来。确保所有连接点牢固可靠。

6. 完善细节：对红酒架进行砂光处理，使其表面光滑无瑕疵。您还可以添加一些装饰元素，如铁艺饰品、玻璃门等，以增加红酒架的美观性。

7. 安装和固定：将制作好的红酒架放置到选定的位置上，并使用螺丝或其他固定装置将其牢固固定在墙壁或地板上，以确保安全性和稳定性。

8. 整理和装饰：将红酒放置到架子上，并根据个人喜好和整体装饰风格，添加一些装饰品和陈设物，使红酒架成为整屋装饰的亮点。

四、葡萄酒制作原理

1. 葡萄酿酒是靠葡萄含有的糖分和酵母进行发酵反应酿制出来的。葡萄里面的糖分在酵母的作用下，逐渐转化成酒精，糖分会越来越少，酒精度则会越来越高。

2. 酿制时，先将葡萄果粒从枝梗上取下来，因枝梗含有特别多的单宁酸，会使酒液产生一股令人不快的味道。将葡萄皮和葡萄肉同时压榨，红酒中所含的红色素，就是在压榨葡萄皮时释放出来的。正因为如此，红葡萄酒的色泽才是红的。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料葡萄汁。

3. 葡萄汁经过发酵，里面所含的糖分会逐渐转化成酒精。因此在发酵过程中，糖分会变得越来越少，而酒精度则越来越高，酒精能溶解出葡萄皮和籽中的原花青素。干红葡萄酒品质的好坏，除酒香之外，更取决于原花青素的含量、分子大小和不同大小分子的比例。

五、自制葡萄酒的正确方法

不建议做自酿葡萄酒，具体原因如下：

1. 酿造商品酒采用的是酿酒葡萄，它与食用葡萄是区别开的。酿酒葡萄皮厚、肉少、汁多、酸甜度高，而食用葡萄皮薄、肉多、汁少、酸甜度低于酿酒葡萄。利用食用葡萄酿酒会直接导致葡萄酒的出汁率很低。

2. 由于缺乏相应的酿造工艺知识、酿酒设备，自酿葡萄酒时往往会造成酿酒失败，产生有毒有害物质。将买回来的葡萄洗净直接发酵，原身并不多酵母在被冲洗之后，加上葡萄上面有水残留，容易导致葡萄无法发酵，促使发霉变质。除此之外，如果使用密封的酿酒罐酿酒，容器没有进行相应的消毒，会大量滋生细菌，促使有害物质的形成。直接饮用，我们的身体将会收到无形的伤害。

3. 在没有掌握一定的酿酒知识且缺乏相应的酿酒设备时，建议不要尝试自酿葡萄酒。如果喜欢喝葡萄酒，建议选择线上或线下渠道购买。

六、红酒配方的品质

好品质的红酒没有其它的配料，好酒只有一种原料，那就是葡萄。而低档的、品质差的葡萄酒才是有各种各样的配料混合、勾兑而成。红酒也就是葡萄酒，葡萄酒酒瓶上都有标签，标签上有配料表。葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。

通过以上对葡萄酒酿造工艺的详细阐述，相信大家对葡萄酒的制作过程有了更深入的了解。希望这篇文章能帮助大家更好地欣赏葡萄酒的美味。