为什么现在葡萄酒的酒精含量越来越高了

随着时代的变迁，葡萄酒的酒精含量呈现上升趋势，这一现象引起了广泛的关注和讨论。人们普遍认为，现代酿酒工艺和消费者口味的转变是导致这一现象的主要原因。以下将深入探讨这一现象的成因、影响以及人们对酒精含量高低的看法。

高科技手段与酿酒工艺的演变

众所周知，仙粉黛（Zinfandel）等少数葡萄品种能够自然酿造出高酒精含量的葡萄酒，其酒精含量往往高达16%ABV及以上。对于大多数葡萄品种而言，要达到高酒精含量，就需要借助高科技手段。酵母的作用至关重要。酵母在发酵过程中将葡萄的糖分转化为酒精，但当酒精含量达到13%ABV时，一般的酵母将失去活力，导致发酵终止。由南非斯特兰德大学和加州大学戴维斯分校的酵母研究专家研制的这种新型酵母不仅能适应更高浓度的酒精含量，还能萃取到葡萄中更多的风味物质。酿酒师的经验和酿造工艺也是决定葡萄酒酒精含量高低的重要因素，如采用成熟度更高的葡萄酿酒就是常见的获得高酒精度葡萄酒的方式。

高酒精含量葡萄酒的品鉴特点

一款酒精含量较高的葡萄酒在酒评家师口中往往被描述为“美味的”、“成熟的”、“果味的”、“丰富的”、“丰腴的”和“酒体饱满的”等。这些词汇恰好体现了酒精含量高的葡萄酒的特点：酒体丰满、果味丰富、结构复杂。那些获得高评分的红葡萄酒往往都会拥有14%ABV及以上的酒精含量。这种酒体饱满、果味丰富的葡萄酒正中现代人的口味，因此在市场上备受青睐。

干型葡萄酒与酒精含量

葡萄酒发酵过程中，酵母分解糖分生成酒精。降低发酵温度可以让酵母失活，从而阻止发酵过程。通过这种方式酿造的葡萄酒往往拥有更高的剩余糖分和较低的酒精含量。干型葡萄酒（剩余糖分低）的酒精含量往往较高。在目前市场上，甜葡萄酒并不受欢迎，许多酿酒师认为通过保留更多剩余糖分来赋予葡萄酒更饱满酒体的方式是一种“欺骗”。

酒精含量高低的影响与看法

酒精含量高低的影响因人而异。了解葡萄酒的历史可以发现，不同时代的人对葡萄酒的偏好各不相同。18-19世纪流行的波特酒、马德拉酒、雪利酒和马沙拉酒的酒精含量都高达20%ABV，而19世纪流行的巴罗洛则是一种甜红葡萄酒。我们无需盲目追随潮流，只要在合适的场合、合适的时候选择合适的葡萄酒即可。毕竟，适合的才是最好的！