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贵腐酒的采用葡萄品种
1、Semillon(赛美蓉)
典型香气包括柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、梨、木梨、杏桃、山楂花、蜂蜜、藏红花、新鲜奶油、烤杏仁和烤榛子等。
Semillon,以“赛美蓉”称谓最被业界认可。该品种原产于法国,现广泛种植于法国波尔多(Bordeaux)、澳大利亚和智利等地,以法国和智利的品质最为优质。它是Sauternes地区贵腐酒的主要原料,在世界上享有盛名的Chateaud'Yquem葡萄酒中,有80%的葡萄酒就用其酿造。此外,该品种也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。用赛美蓉酿制的葡萄酒充溢着蜂蜜的香气,包含着一系列蜜饯的甜香,并与在新橡木桶培育过程产生的香草气息和谐的融为一体。
2、Furmint(富尔民特)
典型香气包括柠檬、橙子、杏桃、桃子(水蜜桃)和蜂蜜等。
Furmint,以“富尔民特”中文译名使用最为广泛。该品种原产于匈牙利,现主要种植于匈牙利、奥地利、斯洛伐克、克罗地亚、意大利和美国等地。富尔民特含有极高的天然酒精度和酸度,极易感染贵腐菌,但香味较淡,是托卡伊贵腐甜酒(TokajiAszu)的主要酿酒葡萄品种。传统上,它经常与哈斯莱威路(Harslevelu,匈牙利当地的葡萄品种)或麝香葡萄(Muscat)混酿,用以增添酒的浓郁香味。该品种成熟迟,用于酿制干型葡萄酒的酿酒葡萄要比酿制甜酒的晚摘,这与其它葡萄品种刚好相反,因此其干型葡萄酒极难酿造。
3、SauvignonBlanc(长相思)
典型香气包括柠檬、西柚、麝香葡萄、桃子、黑醋栗芽孢和椴花等。
SauvignonBlanc,中文译名不计其数,但以“长相思”之名最具中国韵味,也最为中国大众所接受。该品种原产于法国波尔多(Bordeaux),广泛种植于法国、美国加利尼福尼亚州、澳大利亚、新西兰、南非和智利等地。用其酿造的葡萄酒酒香个性鲜明,含量最为丰富的是黑醋栗芽孢或者说是黄杨木的香气。如果其采收时不够成熟,用其酿造的葡萄酒还会呈现出青草气。值得一提的是,出自卢瓦尔地区的长相思酒常带有一种燧石的气息,而出自较为温热地带的长相思葡萄酒则常带有菠萝等热带水果香。
贵腐酒是蒸馏酒吗
贵腐葡萄酒是一种晚摘型的甜白葡萄酒,是受到贵腐霉菌NobleRot侵蚀的葡萄酿造的葡萄酒,这种霉菌附着在成熟的葡萄上,吸取葡萄颗粒中的霉菌,使葡萄变得干瘪,留下浓缩的糖分和香味。
贵腐菌要在早晚潮湿,中午干燥的天气条件下才能生成,非常娇贵。而且秋天收获时节需要有利于霉菌的阴沉沉的雾天,全世界只有匈牙利的托卡伊和法国的苏玳两个地区具备这样的气候特征。
受到贵腐菌感染的葡萄几乎没有水分,酿成的葡萄糖分很高,而且带一点点神秘的香味,正是霉变产生的少许药味,所以贵腐酒确实是蒸馏酒。
贵腐酒介绍
以下为贵腐酒介绍
贵腐酒,是以感染了“贵腐菌”的葡萄所酿造的甜葡萄酒。贵腐酒具有蜂蜜、杏脯、蜂蜜和水果的香气,入口甜蜜而不腻,圆润而醇厚,柔滑而优雅,回味芬芳悠长。令人印象深刻的风味加上其对生长环境极高的要求使得此酒身价不菲
张裕有款贵馥晚采甜葡萄酒,是不是贵腐酒
1是贵腐酒。2因为张裕贵馥晚采甜葡萄酒是采用腐霉葡萄制成的,腐霉葡萄是一种寄生真菌感染的过熟葡萄,这种葡萄会因为腐烂和水分丢失导致糖分和酸度比普通葡萄更加浓郁,同时还会释放出一些芳香化合物,因此这类葡萄制成的甜酒被称为贵腐酒。3贵腐酒不同于普通甜酒,制作过程比较复杂,需要经过自然的湿度、温度等多种因素的影响,每年的产量也比较少,因此价格比一般的甜酒要贵很多。
什么是“贵腐酒”
甜美可口的贵腐甜酒得名于用来酿造它的被贵腐菌(noblerot或botrytiscinerea)侵染的葡萄。下面的组图所展示的贵腐菌会在葡萄表面成一层不太招人喜欢的灰色绒毛,但对人的身体无害。细细的菌丝透过表皮深入到果肉中,在葡萄表皮上留下了上万个小洞,葡萄内部的水分会透过这些小洞蒸发出去,糖分得以变得非常浓缩(酸度也是一样哦)。用这样浓缩的葡萄来酿酒,就会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白酒。
贵腐菌只在一些少见的气候条件下才有可能会出现在葡萄园中:需要早晨有丰富的水汽带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度;到了接近中午雾气散去,又需要阳光充足天气干燥,才能让葡萄内部的水分蒸发,同时也抑制贵腐菌进一步发展为能让葡萄腐烂的“灰霉菌”(greyrot)。如此苛刻的气候条件,全世界并不多见,最为著名的有更多机会出现这一特殊气候条件的地区包括:波尔多的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac),法国的阿尔萨斯(Alsace),匈牙利的托卡伊地区(Tokaj)等。如此苛刻的条件,高昂的风险和挑选采摘耗费的繁重的人工,大大抬升了贵腐甜酒的生产成本,贵腐甜白的价格也因此较为昂贵。
有哪些适合普通消费者消费的性价比比较高的贵腐酒和冰酒
冰酒和贵腐酒一般都是靠天吃饭,特别是贵腐酒不是每年都可以酿造生产,而且全人工采摘,因此价钱不会便宜。冰酒可以喝国产的,加拿大的会相对比德国的冰酒便宜(300起步,375毫升);贵腐酒可以找匈牙利的3桶(3P)起步的甜酒,相对比法国苏岱的贵腐便宜一些;其实法国苏岱也要一些入门级别的贵腐,或者找名庄的复牌或入门级别。
贵腐酒怎么喝
贵腐酒因为甜度较高,所以在低温(10度左右)时口感会非常棒,但这不意味着直接在酒中加冰块。
茅台兑热水后会破坏酒体,玛丽雪莱贵腐酒加冰块后同样会破坏酒的醇厚度。所以喝的时候可以将酒瓶放冰桶或冰箱中冰后再喝。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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