葡萄酒第一次发酵(葡萄酒的酿制方法)

大家好，今天小编来为大家解答葡萄酒的酿制方法这个问题，葡萄酒第一次发酵很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、自制葡萄酒做法

1、1/14准备好葡萄（葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，这样的成品颜色会非常惊艳，口感也不会太涩，出酒率高）。

2、2/14准备好白糖（用白砂糖或者绵白糖都可以）。

3、3/14葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以。

4、4/14看看我洗好的葡萄，保留表层的白霜哦。

5、5/14洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分。

6、6/14把表面的水分用纱布轻轻擦干即可。

7、7/14酝酿酒，必须要足够大得容器，容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器。

8、8/14把风干水分的葡萄抓在手里（用力的捏破，越碎越好，促进发酵时间）。

9、10/14捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，如此例推，一层葡萄一层糖。

10、12/14用2层的保鲜膜覆盖在容器口，覆盖上去之后，要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按，让保鲜膜松松的覆盖着，最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。

11、13/14将坛子的外盖盖上，将坛子放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒。

12、14/14最后要喝到成品，必须的要过滤，也是做酒的最后一个环节（纱布过滤）。

二、葡萄酒自酿方法和注意事项

1、选择葡萄：自酿葡萄酒需要注意选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄。

2、红葡萄酒的酿酒葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、佳丽酿、黑皮诺、佳美、西哈等；白葡萄酒的酿酒葡萄品种有雷司令、贵人香、霞多丽、长相思等。

3、葡萄破裂后皮上的天然酵母菌，溶进了葡萄汁里，完成自然发酵。

4、不要搓去葡萄表面那层白霜，因为它是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。

5、不要使用塑料、不锈钢、铝等器皿来盛装葡萄酒，以免发生化学反应。

6、自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制，容易造成菌群超标，有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇，家庭自酿葡萄酒甲醇含量往往不可控，可能风险更高。

7、自酿葡萄酒不适合存放较长时间，容易产生大量细菌和有害物质，对健康不利。

8、自酿葡萄酒不要添加任何化学添加剂，但酒厂酿制葡萄酒一般会放一些微量添加剂，是用来杀菌、保证陈年。

9、使用密封的发酵器皿容易产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶的危险，家庭自酿时使用的器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。

10、葡萄酒要经过两次过滤，才能使酿制的酒更加清澈。

11、用于酿酒的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用一个黑色塑料袋遮盖。

12、将酒缸和酒瓶放置于阴凉处，避免阳光照射。

三、葡萄酒做法及配方

通过葡萄发酵制作葡萄酒，需要准备葡萄、广口玻璃器皿、冰糖、保鲜膜、纱布。具体步骤如下：

1、准备4斤巨峰大葡萄，放在盆里浸泡2小时，不要把葡萄表面的白色东西洗掉，那是天然的发酵剂。

2、两小时后，把葡萄摊放在干净布上，让其自然风干。

3、准备一个广口玻璃器皿和冰糖，将葡萄挨个捏碎。

4、放好一层葡萄，放一层冰糖，如此循环操作。

5、留瓶口部分空间，过满的话葡萄在发酵过程中产生的气体无处释放。

6、用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，在阴凉处放置20天，然后过滤掉葡萄渣，接着酿制十几天即可。

7、将葡萄汁和葡萄渣全部倒进干净的盆里，广口玻璃器皿上盖上纱布，然后过滤。

8、慢慢过滤，直至全部过滤完毕。

9、最后滤出的葡萄汁，放置十几天再过滤一次。

10、最后过滤一次就可以喝了，葡萄酒就酿造完成

四、酿红酒最正宗的方法

酿制红酒的方法因地区和传统而异，以下是一种比较正宗的酿制红酒的方法：

1.选择成熟的葡萄，去掉杂质和坏果。

3.用手或压榨机将葡萄压碎，去除果梗和果皮。

4.将葡萄汁和果皮放入玻璃瓶中，加入适量的冰糖。

5.将玻璃瓶密封，放在阴凉通风的地方，等待发酵。

6.发酵过程中，葡萄汁会产生二氧化碳，瓶子会膨胀。

7.发酵完成后，将瓶子里的液体通过漏斗倒入干净的玻璃瓶中。

9.将过滤后的红酒放在阴凉通风的地方，等待陈酿。

10.陈酿时间因红酒的种类和个人口味而异，一般需要几个月到几年的时间。

酿制红酒需要耐心和时间，不同的葡萄品种和酿造方法会影响红酒的口感和风味。如果是第一次酿制红酒，建议先从简单的方法开始，逐渐提高难度。同时，要注意卫生和安全，避免细菌污染和酒瓶爆炸等事故。

五、葡萄酒酿造配方

【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包。

1。混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。

2。发酵：48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）。

3。过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，较好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右。

4。再次发酵：将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。

5。密封：将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。

十几天以后，就可以取来饮用，老少都可以，特别对于老年人软化血管又好处。

六、酿葡萄酒的做法整个过程

1、葡萄酒的制作方法之混合把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。

2、葡萄酒的制作方法之发酵48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）

3、葡萄酒的制作方法之过滤先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右

4、葡萄酒的制作方法之再次发酵将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。

5、葡萄酒的制作方法之密封将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。

七、葡萄酒的酿造原理

葡萄酒发酵的原理是在特定温度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精，这是所有酒精饮料的酿造原理。葡萄酒酿造方法1、要选择紫红色的葡萄，但是如果想喝淡颜色的酒也可以买青葡萄。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。而且要买成熟了的，味道很甜不要买很酸的或不那么甜的葡萄。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。