家庭自酿葡萄酒全攻略：多种方法与保存技巧详解

大家好！葡萄酒，这一古老的饮品，以其独特的风味和丰富的文化内涵，深受人们喜爱。关于葡萄酒的酿制方法，尤其是家庭自酿葡萄酒，很多人还感到困惑。我将为大家详细解析家庭自酿葡萄酒的方法，希望对大家有所帮助。

一、红曲葡萄酒制作方法

红曲葡萄酒的酿制方法主要有三种，其中第二种方法被称为“懒人酿造法”，即福州青红酒的酿造方法。这种方法的特点是在强光下呈上青下红的颜色，因此得名青红酒。

二、女儿红酒的制作

女儿红酒的制作过程如下：

1. 将糯米放水半分（水高过米0.5寸/1.2cm）隔水蒸30分钟，电饭锅煮熟即可。

2. 将酒酿与糯米混匀：把糯米饭放凉（30度<米饭<50度），一粒酒酿一磅糯米（两磅糯米饭用两粒酒酿），把酒酿碾散。

3. 把酒酿与温凉的糯米饭混匀，装入密封的容器，中间掏个洞出酒，封盖之前，在表面再撒上薄薄一层酒酿。

4. 将密封的容器用羽绒服包起来，放到暖气房（锅炉房），35-37度，大约24-48小时就可以了。如果就放在家里25-27度大约要3-4天。做好了，就把整个容器放在冰箱内，慢慢享用。

三、干红葡萄酒制作方法与配方

干红葡萄酒的制作方法如下：

1. 葡萄选择：葡萄一定要挑选干净并且都是好的没有坏的，否则会影响口味。

2. 清洗葡萄：葡萄表皮会残留农药和其他有害物质，要用淡盐水浸泡10分钟左右，然后用流动清水冲洗干净。

3. 晾干葡萄：把葡萄装入能漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被带入到葡萄酒中。

4. 压碎葡萄：洗净双手带上手套，然后用干净的容器把葡萄一个个压碎，千万不要用铁器，特别是生锈的，然后一层葡萄一层冰糖以此类推装入玻璃坛里，然后密封发酵。

5. 发酵：夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天左右。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月左右，不要经常打开盖子，这样会坏了味道。

6. 过滤：等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。

四、自酿葡萄酒的保存与存放时间

自酿的葡萄酒装瓶保存，可以存放一年。如果每瓶滴二滴安梨酸（一种防腐添加剂），可放三年不坏。

五、葡萄酒的提炼过程

葡萄酒的提炼过程实际上是指葡萄酒的酿造过程。以下分别介绍干白葡萄酒和干红葡萄酒的酿造方法：

1. 干白葡萄酒：采摘，分选，除梗破碎，低温浸渍，去皮发酵，澄清，转罐，后处理，装瓶。

2. 干红葡萄酒：采摘，分选，除梗破碎，带皮发酵，喷淋，转罐除皮渣，澄清，后处理，装瓶。

六、自制葡萄酒的饮用时间

自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。简单说，葡萄酿酒的过程如下：

1. 洗净容器，控干水分；

2. 挑选葡萄、冲洗晾干；

3. 捏碎葡萄、装入容器；

4. 注意卫生、小心感染；

5. 不需密封、稍微遮盖；

6. 控制温度、自然发酵；

7. 阴凉放置、避光直射；

8. 完全发酵、去除皮渣；

9. 静止沉淀、澄清过滤；

10. 装瓶封口、低温存放。

七、冬天自制葡萄酒的方法

冬天也可以酿制葡萄酒，以下是一些具体步骤：

1. 准备好所需的容器和工具，如广口瓶、可乐瓶、饭勺、漏斗、虹吸管等。

2. 选择成熟、饱满、没有病害的葡萄。

3. 将葡萄浸泡在水中，去除保鲜剂，然后冲洗干净，晾干水分。

4. 将葡萄放入广口瓶中，加入适量的白砂糖或蜂蜜，密封发酵。

5. 经过5-7天的发酵，将残渣和酒液分离。

6. 对酒液进行过滤，然后静置澄清。

7. 如果想让葡萄酒更加清澈，可以加入鸡蛋清进行澄清。

就是关于家庭自酿葡萄酒的方法，希望对大家有所帮助。