碱面法揭秘：轻松识别勾兑葡萄酒的真伪

葡萄酒，作为一种深受人们喜爱的饮品，在市场上却常常出现真假难辨的问题。面对市面上层出不穷的假酒，如何有效地识别勾兑葡萄酒成为了许多消费者的关注焦点。本文将详细介绍一种基于碱面法的识别方法，帮助大家辨别真伪。

勾兑酒在碱面下现原形

准备碱面、白醋、四个透明杯子以及一把小勺子。将四个杯子一字排开，左边两个杯子倒入真正的红酒，右边两个杯子倒入勾兑假酒。通过气味和酒液颜色的对比，我们可以发现，勾兑葡萄酒的酒液稀薄且透明度高，闻起来香甜；而真正的红酒酒液稍黏稠，透明度略低，气味有些发酸。

用小勺取半勺碱面，分别放入两杯真红酒和两杯勾兑酒中，均匀搅拌。大约半分钟后，四个杯子将出现明显变化：真红酒中加入碱面的杯子颜色变成了蓝黑色，透光度几乎为零；而勾兑酒中加入碱面的杯子则没有任何变化。

半勺碱面，假葡萄酒原形毕露

这一过程令人惊叹。实验并未结束。碱面只是让假酒现形，而真酒身份的确定，还需借助白醋这一主角。将白醋倒入小勺中，在刚才放入碱面的两个杯子中各加一勺，搅拌均匀。遇到碱面变成蓝黑色的葡萄酒立刻又还原到了紫红色，恢复了之前的透光感；而勾兑假酒依然没有丝毫变化。

碱面法实验原理

葡萄酒中含有花色苷，这就是花色苷与碱发生化学反应引起变色的原理。花色苷存在于葡萄的葡萄皮中，遇碱会变成紫黑色、蓝黑色。根据国家标准规定，真正的葡萄酒必须是葡萄汁，其中必然含有花色苷。如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。

而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒中没有葡萄汁，颜色都是色素兑出来的。色素与碱不会发生任何反应，所以不会变色。加白醋后，与碱反应后的花色苷再次与酸发生化学反应，变回原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是葡萄汁的真酒。

碱面法去识别勾兑葡萄酒

碱面法只是众多假酒辨别方法中的一种，其原理严谨，大家可以在遇到类似情况时尝试使用。关于更多的辨别方法，大家可以进一步了解以上内容。