家庭酿酒的方法_家庭粮酒方法

本篇文章给大家谈谈家庭酿酒的方法，以及家庭粮酒方法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

一、家庭酿酒技术

答，家庭酿酒技术跟酒厂不同，家庭版的酿酒方法比较简单，毕竟我们酒友酿酒的条件也比较有限，我们只能够酿一些做法比较简易的酒。

酒友们要知道，我们制酒用的主要原料为淀粉质原料，淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等粮食为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。我们选粮的话一定要用健康无任何霉变的。润粮可以用热水可以用凉水。热水泡的时间短一些，凉水泡的长一些。再通过原料粉碎就为了更加方便蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

我们在家中可以将大米或者糯或者糯米在锅上蒸熟使其发粘即可。但是蒸粮比较费劲，虽然说直接蒸也能蒸熟，不过由于透气性不太好，会导致蒸的过程延长，这个时候可以考虑加适量的辅料。辅料通常为稻壳，也可以用高粱壳、玉米芯、麦秆等等。辅料的目的就是为了方便蒸粮增加透气性，只要蒸出来不是一坨坨的就没问题。相对于蒸粮，如果用煮的话就更快，也省去润粮步骤了。无论蒸煮都必须要达到一个共同的标准，即是带壳的粮食通通要煮到脱壳见到肉才行。

蒸煮过的水倒掉，然后把粮食平铺在地上，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，同时我们可以通过扬渣或晾渣让粮食可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，我们在扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水，控制入池时醅的水分含量为58～62%。糖化这个过程，对于没有酿过酒的朋友来说很容易导致酒糟酸化失败，我建议最好还是双边发酵，这样的酿酒操作也比较简单，我们在拌完曲以后直接入池发酵。

蒸馏取酒就是通过加热，利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下，水的沸点是100℃酒精的沸点是78.3℃，将酒液加热至两种温度之间时，最好温度在80℃左右，就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收入管道并进行冷凝就会与原来的料液分开，从而形成高酒精含量的酒品。在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香口味。在家中用小火蒸馏就可以了，不要温度过高，否则会蒸出大量的水分。

酒都是陈的好，想让自己酿的酒不妨放段时间过后再喝，味道也更加好。新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣寡淡，酒体欠缺丰满，所以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一过程称为老熟和陈酿。

二、白酒家庭酿酒的方法及详细步骤

1、咱们先来处理一下糯米和酒曲，一般500g的糯米，3g酒曲就可以了。

2、准备500g糯米，淘洗干净之后，放在水中浸泡4个小时左右，将糯米粉泡软之后，再次淘洗，洗掉糯米表面的米浆，这样做出来的米酒会更加清澈不浑浊。

3、将糯米沥干水分上锅蒸熟，大火蒸25分钟左右就可以了。然后准备一个干净的平底容器，将蒸熟的糯米放在碗中晾凉备用。

4、再来准备一下酒曲水。准备一个干净的碗，倒入适量的白开水，水的量为糯米的1/4左右即可，准备3g酒曲，倒入凉开水，混合均匀备用。

5、糯米晾凉之后，将准备好的酒曲水倒入糯米中，用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀，注意要将成块的糯米搓开。混合均匀之后，将糯米均匀地平铺在容器中，用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞，盖上盖子或者保鲜膜密封发酵，冬天天气冷，需要发酵3-4天。

6、能闻到很香的酒香味，而且中间的小孔中有水生成，说明米酒已经做好啦，如果小孔中没有水分生成，就说明还没有发酵到位，继续密封发酵一段时间就可以了。做出来的米酒放在罐子里，密封继续发酵，想要多做一些米酒出来的朋友可以多加一些水。

7、只需要一碗糯米，做出来的米酒可以喝，米可以挖着吃，还可以用来煲鸡汤、做甜羹，不仅能够驱寒保暖，而且孩子们都超级爱喝。做法如此简单，喜欢的朋友快点在家试试吧。

三、造酒的方法和步骤

1、以酿葡萄酒为例，将葡萄剪下来，用淡盐水浸泡一会儿，去除坏葡萄，用清水漂净。

2、将洗好的葡萄放在阴凉通风处自然阴干。

3、玻璃容器，必须洗干净而且瓶内不得有水渍，将晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器内，放一层后加入适量的冰糖和酵母，帮助发酵，期间注意容器和葡萄都是干的不能有水，油渍之类的。用保鲜膜封口，插洞，用作换气发酵，注意卫生，温度最好是30度以上，无阳光直射。不得密封。

5、温度合适的话7到10天就可以了，葡萄上浮，气泡减少，酵母泥下沉。

6、用消过毒晾干的细纱布将其过滤！密封保存，进行二次发酵。

7、二次发酵也有小气泡，大概10-14天，酒就开始沉淀变得清澈了。

8、准备二次过滤，用虹吸管将上层清澈的酒吸出保存。

四、白酒的酿造方法（家庭自用）

1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2、配料，将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础，配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现。

3、蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。

4、冷却，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。

5、拌醅，固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

6、入窖发酵，入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。

7、蒸酒，发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

五、家用酿酒方法

1.浸泡：将糯米洗净，浸泡12小时，然后沥干水分。

2.蒸煮：将糯米放入电饭煲中，用蒸汽蒸煮约20分钟，直到变得柔软饱满。

3.摊凉：将蒸好的糯米放在干净的器皿中，用筷子搅拌，使其散开并冷却。

4.加入酒曲：将准备好的酒曲与糯米混合，保证酒曲与糯米均匀分布。

5.入缸密闭发酵：将糯米放入缸中，加入足够的凉开水，密封缸口，然后在恒温处发酵。

6.静置：发酵约需24小时，之后可以放在室温下继续发酵。

7.蒸馏：大约48小时后，将缸中的液体倒入蒸馏器中蒸馏，即可得到米酒。

请注意，酿酒过程需要合适的温度和时间，同时需要注意卫生和安全。

六、家庭酿酒最佳配方

1、糯米，淘洗后加水泡八个小时左右。水要加多一些，泡米的水量超过米的两倍，让米始终泡在水里。

2、准备蒸锅，棉纱布，用蒸馍的屉布要透水性好的

3、泡好的米平铺在纱布上，用手插几个孔，

4、干净的不锈钢盆，无水无油的，手也要洗干净。把蒸好的米倒扣在盆里，冲入凉开水，大概大半碗左右，搅拌一下，米会把水吸收

5、用一个小碗加一点凉开水，安琪甜酒曲倒入五分之一袋。

6、把米装到盒子里，用勺子压实。装米的时候，不要超过容器的三分之二，

7、在中间压出一个小窝，再撒上一点点酒曲。

8、密封，盖上盖子或者蒙上保鲜膜。30度左右，36到48小时出酒，

9、两天的程度。出酒以后可以放冰箱冷藏，随吃随取

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。