红酒品鉴指南：如何判断红酒好坏及变质鉴别

在享受美酒的同时，分辨红酒是否变质是每个品酒者必备的技能。以下是对如何判断红酒好坏的详细解析，包括香气、颜色、口感等多个方面的鉴别方法。

香气分辨红酒好与坏

通过香气来判断红酒的品质至关重要。在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒，静置片刻后，慢慢吸进酒杯中的空气。注意，在闻香时尽量避免摇动酒杯，将鼻孔接近液面轻轻嗅闻。第一次闻香由于只接触到扩散性最强的香气，因此不能作为主要评价依据。

如何鉴别未喝完的红酒是否变质

1. 观察颜色：红酒若呈现浑浊、酒色暗淡无光或表面出现雪花状白沫，通常表示已变质。

2. 闻气味：若有烂苹果、坏鸡蛋、纸壳发霉、洋葱等刺鼻气味，则红酒可能已变质。

3. 尝味道：若红酒的味道比刚开瓶时变酸或苦，也应怀疑其变质。

葡萄的好坏与储存

葡萄来的好坏：

- 购买时，注意葡萄果皮上是否有白色“霜”。

- 尝试葡萄穗上最下面一粒葡萄，通常这粒葡萄最不甜，若它很甜，则整穗葡萄都很甜。

储存葡萄的方法：

- 在霜降之后的1-3天内，采摘果型紧凑、色泽鲜明、无病无害的果穗，放入闲屋炕上，堆两层即可。

- 室内温度控制在0-5摄氏度，刚存放的几天要注意通风，以后则要保持湿度，必要时可泼水，门窗用纸糊严。

- 半月后，在葡萄上盖一层废报纸。温度降至0摄氏度时，再盖一层。再冷的时候，则要加一层棉被，也可加一把火，但要点火炉，不可烧炕。总的温度控制在0-4摄氏度之间保持湿度，葡萄可存到来年春。

葡萄酒坏了是什么样子

1. 口感：遇到口感酸涩极其突出，寡淡无味，毫无酒体，这样的葡萄酒已变质。

2. 气味：若出现湿纸板、湿狗、烂水果、玉米、马厩、腐臭、指甲油和胶水等不愉快气味，且经久不散，往往说明酒已变质。

红酒坏了什么样

1. 颜色和清澈度：红酒颜色暗淡、变棕色或黄色，证明已变质。

2. 瓶内酒水：如有雪花状、棉絮状漂浮物或沉淀物，也是变质的表现。

3. 软木塞：若有从瓶中脱离的痕迹，说明红酒内部已发酵，促使红酒塞被顶出。

如何区别好的红酒和坏的红酒

抗氧化能力与红酒“养生”的说法

葡萄酒中含有一些酚类物质，如原花青素、白藜芦醇等，这些物质具有抗衰老、增强抗氧化能力的作用。动物研究并不能直接替换到人身上，且红酒中所含的白藜芦醇和原花青素剂量非常有限，不足以达到预期的效果。

关于红酒“挂杯”现象

“挂杯”是葡萄酒体成熟的正常表现，不会影响品质、香气和口感，也不会对身体产生伤害。影响“挂杯”的主要因素是酒精度，酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力提高，导致红酒液体被拉扯出一道道挂杯。

如何合理判断红酒质量

可以用“食用碱”鉴别红酒的好坏。将红酒蘸取到纸巾上，然后蘸取少量碱水，若纸巾变蓝色，证明红酒质量较好；若不变色，则可能是“勾兑红酒”。

关于饮用红酒的一些建议

红酒同样是酒，不会抗癌，也不会有治病的作用，不可盲目听信谣言。饮用红酒时，应限量，男士单日摄入酒精的量不建议超过25克，女士单日摄入的酒精量不建议超过15克。

通过以上方法，我们可以更加准确地判断红酒是否变质，从而选择到优质的葡萄酒。